La viabilidad del "kebap"
Döner Kebap Istanbul abrió su primer local en Madrid en el año 1999. En aquel momento, no se conocían los kebaps en España y el establecimiento tuvo mucho éxito por lo novedoso y exótico de su oferta: restauración rápida de origen étnico. Para Hasso Schmidt, director de expansión, la política de aperturas que siguió a la aceptación de la marca en Madrid, a partir de 2002, "fue la gran prueba de la viabilidad del negocio". La enseña no dejó de crecer desde entonces y, en la actualidad, contabiliza 54 restaurantes.

Amenazas
Sin embargo, la marca se siente amenazada por la proliferación de otras iniciativas similares "que intentan imitar nuestra imagen", afirma Schmidt, quien asegura que la franquicia no es una máquina de ganar dinero. Necesita buena gestión para ofrecer un buen servicio al cliente final y que éste reconozca la marca. Istanbul Auténtico Döner Kebap configura una estructura empresarial que "soporta la cadena al completo". Con calidad, imagen y organización, la enseña soporta un crecimiento de un mínimo de 15 locales anuales. El cuello de botella es, sobre todo, la buena ubicación. "Hay que elegir muy bien el establecimiento porque, entre la multitud de oferta, hay pocos lugares que realmente merezcan la pena", explica Schmidt, quien estima que el mercado español ofrece aún multitud de huecos para que la enseña continúe creciendo. "En Madrid sólo hay 15 Istanbul y cabrían muchos más. Barcelona o Levante también tienen mucho sitio para el crecimiento de la cadena", dice.

Semi-inversores
En principio, Istanbul Auténtico Döner Kebap busca franquiciados que sean "semi-inversores", es decir, que gestionen el establecimiento sin estar presentes en él. Según Schmidt, este perfil asegura que, en poco tiempo, el franquiciado comience a sentir interés por crecer y buscar nuevas ubicaciones para otros locales. De hecho, "la mayoría de nuestros asociados son multifranquiciados". En los dos primeros años, los ingresos de un Döner Kebap Istanbul sobrepasan los 400.000 euros anuales, en cifras de su director de expansión. Con lo que los franquiciados recuperan la inversión en sólo dos años.