CAFETERÍAS
Mejor lo bueno conocido
Claudio Nóvoa
Evolución del número de cafeterías en España
A pesar de la gran densidad existente en el mercado nacional de cafeterías, el sector no ha detenido su crecimiento hasta alcanzar los casi 140.000 establecimientos en 2009. De ellos, 740 operaban en franquicia en 2008, una ligera subida respecto a los 711 del ejercicio anterior; cifras con las que queda claro que la franquicia apenas está ganando terreno a los negocios independientes.
No montes una cafetería sin leer esto
Al igual que cualquier negocio de restauración, una cafetería presenta peculiaridades que determinan el éxito o el fracaso. En primer lugar, está la ubicación del local, que continúa siendo un factor decisivo para asegurar la demanda; en este sentido, la rentabilidad pasa por estar en un complejo comercial o en el centro de una ciudad. “Es lógico pensar que, en este último caso, la inversión se disparará”, asevera Bernardos.
Desde la Federación Española de Hostelería señalan, además, que la gestión es más compleja de lo que parece: “Tanto desde el punto de vista de la pluralidad normativa a la que se ven sujetas estas empresas en el mercado español, como en lo referente al aprovisionamiento, la producción y el servicio”. A partir de aquí, “es imprescindible una gestión integral y profesionalizada”. Algo en lo que la central tiene mucho que decir.
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Emprendedores - 06/11/2007
