HOSTELERÍA Y RESTAURACIÓN
Adiós expansión, hola gestión
Claudio Nóvoa y Eva Rodriguez
Con los datos del primer semestre en la mano, uno observa que la facturación en la franquicia ha caído, pero a menor velocidad que en 2009. Según datos del INE, el volumen de negocio en bares y restaurantes ha experimentado, en julio, una bajada interanual del 3,3%. Aun en un escenario complejo, el sector muestra su dinamismo y músculo al crear conceptos.
De hecho, los seis primeros meses del año arrojan un saldo neto de once nuevas cadenas, como señala Tormo & Asociados, con especial protagonismo en este apartado para las heladerías y los locales de comida rápida.
Las cafeterías estancadas
Todos los desafíos que tienen ante sí hoteles y restaurantes también los tienen que hacer propios las cafeterías, un mercado anémico en cuanto a desarrollo e ideas, donde las cadenas se limitan a ampliar su carta de tal manera que uno no sabe si está hablando de cafeterías o de otro negocio. De 25 enseñas y 740 establecimientos en 2008, se pasó a las 22 y 617 con las que cerró el último año. Reconoce Sevillano que el sector puede haber llegado a una saturación, de ahí el reajuste necesario.
“Pero la gran ventaja es que siempre habrá hueco para una actividad que mantendrá el comportamiento actual y que puede acoger, por qué no, nuevos formatos y prestaciones”, explica.
De momento, las cafeterías están estancadas. Y no pasemos por alto el inconveniente que menciona Casabó: “Cualquier distribuidor de café posee la capacidad para crear una pseudofranquicia, con menos marca pero más servicio”.
Habrá que permanecer atentos ahora a su progresión dentro de un segmento, el de restauración, que en el primer trimestre de 2010 logró amortiguar el descenso previo en facturación, hasta situarlo en el -2,5%, según la Fehr. Sin embargo, en el segundo trimestre volvió a las andadas, con un -3,6% en junio. De todos modos, hay que contextualizar este dato en un mercado “que acumula una caída del 14% desde 2007”. El deseo ahora es consolidar esa frenada, aunque no será fácil.
Guerra prevé un largo periodo donde el consumo crecerá a un ritmo lento y con un volumen importante de desempleo, “factores que condicionan nuestra evolución”. Ante tal escenario, los expertos recomiendan a las cadenas una dieta a base de “gestión, gestión y gestión”. Si no, auguran que continuarán los ajustes.
Las ‘migajas’ que dejan los grandes grupos
Es habitual que los grandes grupos presten más atención a unas marcas que a otras de su catálogo.Por lo general, los grandes grupos tienen un catálogo bastante amplio de marcas. En este escenario, suelen concentrar sus recursos en el desarrollo de sólo algunas de esas enseñas, mientras que otras las dejan más en un segundo plano, bien porque consideran que no es el momento adecuado para emprender planes de expansión, porque tienen que realizar ajustes es ese concepto o porque no tienen recursos.
Aquel emprendedor interesado en montar un negocio o crear su propia red desde cero podría investigar cuáles son esas marcas. Por lo general, tienen pocas unidades, su imagen no está actualizada, los grupos no tienen demasiada información acerca de ellas en sus webs...
Vale, todo esto está muy bien, pero quieres un ejemplo. Ahí va. Un caso ilustrativo es el de Summo, una enseña propiedad de Comess Group de comida japonesa que estuvo paralizada durante mucho tiempo; finalmente la eliminó y, sobre sus bases, creó ChinaBoom. Éstas son las oportunidades que ha de detectar el emprendedor que no pueda afrontar grandes inversiones.
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Emprendedores - 08/11/2007
